ベトめしblog

最近のホーチミン市は日本の猛暑に比べると涼しいとのことですが、ここ２日はちょっと暑いです。
雨が降る日と降らない日ではやっぱり違います。
年中手に入るようになったとはいえ、今の時期から果物がおいしく安くなってくるということで、今日もグアバをたくさん食べました。

さて、私たちの教室では７月に料理教室の改装を行いました。

今回の改装はアンティークショップオーナーのLITIさんにに全面的にお願いして、リラックスできる空間に仕上げてもらいました。

そうしてやってきたこの素敵な食器棚。



食器は使ってこそ！と思い
食器棚の中には折に触れて購入してきて倉庫においていたソンベー焼きなども新たに加えました。
陶芸教室で焼いた器と一緒に並んでいます。

一部ですが、こんな器たちです。


最近みないオバール皿



ちょっと織部を思わせる深緑の茶碗。亀みたいな模様が入っています。



青いにわとりのツマヨウジたて。つまようじ必須のベトナムではつまようじたてのバリエーションも様々。



刷毛目のガラが入った小皿。これは普通に良く売られています。左のがちょっと前のもの。刷毛目がきれいに出ています。


おなじみにお花柄。直径７cmぐらいの薄い小皿でほどよいサイズ。



ソンベー焼きは割れにくい磁器やプラスチックの食器に押されてあまり人気がないようですが、なんとか末長く生産をつづけてほしいです。

さて、早速ですが　これは何でしょう↓



１．大根をせん切りにする道具
２．魚のうろこ取り
３．包丁とぎ
４．氷を削るときに使う道具
５．イタズラに使うために自作した道具





↓
↓
↓

答えは4番の氷を削るときに使う道具です。

この板の王冠がついている部分を下側にし、大きなかたまりの氷を押さえてスライサーのような氷削り器の上で動かしていくとザッザッとカキ氷ができるという代物。


これを使うと手が痛くないという話。
カキ氷はチェーとか伊藤さんが紹介されているプリンとかにのります。

こんな朴とつとした台所道具が好きな方はホーチミン市であれば、バーチウ市場へどうぞ。広い市場の中はパラダイスです。

ところで、なぜこんな物を出してきたかというと私はこっちに住んで今年で10年。
小さなトランクひとつでやってきたのに、いつのまにか物が増え・・・。ここは心機一転と　連日片付けをしています。

たぶん、数年前に購入したであろうこの道具。
1度も使うことなく、たまには出して


おもろいなあ。ようこんなん考えるなあ


と思ってしばらく眺めてまた箱に仕舞うので、とりあえず写真に収めて物は誰かにあげようと思うのでした。

欲しい！という物好きな方がいらっしゃればご一報ください。

こんにちは。今年のサイゴンの3月はとても暑い、めっちゃ暑いという言葉ではちょっと足りないような暑さです。（自動的にやせるというメリットはあります。）

私たちの教室では2月よりカービングクラスを定期的に始めました。
日程があえば、希望にあわせてセッティングもできます。

↓これはきゅうりのバラ。



タイ同様、ベトナムでもカービングは盛ん。専門にしている職人さんもいて、食関係の展示会ではコンテストを行っていることも。


レストランのお皿で一番よく目にするのは人参、唐辛子の花でしょうか。
こんな感じ↓



カービングナイフ、彫刻等を使ってより細かい細工の花を飾っているレストランもありますね。おじいさんが釣りをしているとか、五重の塔とかもありますが、圧倒的に多いのは花。

その花も、バラ　モチーフが多いのですが他にベトナムらしい蓮の花やハイビスカス、菊などもあります。

花が少しあるだけでお皿の華やかさがずいぶんと違います。


余談ですが、タイ料理のレストランではカービングの他、生のピンクの花を料理に飾ったりしているのをよく見かけます。ベトナムのレストランや教室ではほとんど見かけたことがありません。どうして？と思いいろんな方に聞きましたが、”そういう習慣がない。基本的に、食べられるものしか皿に載せない”という返答でした。

まだちょっと気になっています。

旧正月テトまで1ヶ月をきり、市場にも正月関係のものが並ぶようになりました。

ラッキョウやヌクマムに漬ける干し野菜、干しエビ・・・
そろそろ準備しないと間に合いません。


まずは部屋の片付けからと、重い腰をあげたら前に買ったプラスチックのママゴトが出てきました。バインカン用の素焼きの型を模したものと思われます。


（バインカンについては津野さんが書かれています→
http://v-f-n.com/blog/?p=309）


こういうママゴトは小学校の前に天秤棒でおやつを売りに来る人が売っていたり、市場の一角で量り売りされています。
小さな七輪、ポット、箸とお茶碗のセット、マムとよばれる食卓代わりの大きなお盆。屋台の椅子・机などもあって、人形用に開業できそう。

ずいぶん前ですが、アルミでできた鍋・七輪セットもあり、道端で火をくべて米をたいている子達を見かけたことも。


バインカンのママゴトを使ってどんなやりとりが子どもの間で繰り広げられるのでしょう。いまどきの子どもたちは勉強で忙しくてママゴトどころではないかもれしれないけれど。

今年は上の子ども（９歳）の料理強化年間で（ママゴトではなくリアル）、しっかり鍛えようと思っています。ベトめしも作れるようにしないとね！

私は父が仕事柄、マクロビオティック（玄米菜食）など食養を探求していたので難しい理論は分からないものの、小さいころから玄米食に親しんでいました。


とはいえ、小さいときは胚芽米や玄米は苦手であまりちゃんと食べていなかったのですが。大人になってからは体調を整えるためにも、できるだけ玄米を食事に取り入れるようにしています。


ベトナムにもマクロビオティックのお店があり、最近は書籍も増えて普及されてきている様子です。お店には玄米でできたフォーの麺、玄米ゴマ入りライスペーパーなどベトナムらしいものもあります。



我が家では玄米フォーは常備していて野菜といためたり、ゆでて汁麺に使ったりかかせません。

興味のある方、下記ご参考までに。


・玄米食材店　Nha Osawa
住所：390 Dien Bien Phu P.17 Q.Binh Thanh TP.HCM

（紹介ページ　http://www.overlandclub.jp/news/susu.htm）

・玄米食材店・レストラン併設　CHAN NGUYEN
住所：96H Vo Thi Sau Q.1

：：玄米おにぎり、焼きバナナケーキなどテイクアウトできるものもあります。