ベトめしblog

サイゴンについたらすぐに行きたい所。
実は夫の実家より先に行きたい所。
それは…

ホーチミン市の3区にあるシーフード専門店！

小さなビラで家族で切り盛りしてたお店が、
今では3階建ての中庭付きで従業員がいっぱいののとっても大きなレストラン！

家族的な温かさがなくなって、少しさみしい気持ちもあるけど
オーナーさんの頑張りはまさに「ベトナミーズ　ドリームやなぁ…」と、尊敬する。

そこで茹でガニや焼きガニを注文すると必ず添えられてくるのがレモン唐辛子塩。
唐辛子と塩にレモンが添えられてるだけちゃうの？と、思われるかもしれませんが
ここのはちょっと違うんです。

レモンの皮と唐辛子のみじん切り、岩塩が混ざられており、それをレモン汁でのばします。
今日は無農薬のレモンが手に入ったので再現してみました。

シーフード料理にはもちろん、肉料理にも合うんですよ。
今日は豚バラのカリカリ揚げと一緒にいただきました。
辛い！でも止められない！とまらない！癖になる美味しさです。
これだけで、ビールが飲めますよ～♪

旧正月（テト）が過ぎて数カ月がたちますが、
いまだに街ではお正月の飾り付けが見られるサイゴン。

レストランにも旧正月（テト）仕様のペプシ缶が！


毎年旧正月が近付くと、ベトナムでは様々な商品が旧正月用のパッケージになります。
縁起ものが描かれたり、干支が描かれたり、色が派手になったり…
会社によって様々なのですが、今年のペプシ缶は干支の寅柄！
しかも、トラが陽気にギターを弾いたり、皿回しをしたり、
玉乗りをしたり、お年玉をもらって喜んだり…
可愛すぎる～！！！

旧正月辺りにベトナムに行く機会のある方は、
その年だけのオリジナル！
旧正月パッケージを探してみてはいかがですか。

今年の旧正月の元日はバレンタインデー！
日本にいる夫もなんとなくソワソワしています。
そして子供達も２度目のお年玉の使い道を画策中！
今回のお年玉は「ドン」だけどね～…

今日はベトナムのお正月に好まれるおつまみ「スイカの種」をご紹介します。

外側の赤い色が縁起のいい色なので好まれるようです。
この外側の皮を歯でカリッと割って中から食べられる部分を取り出して食べます。

このスイカの種、特徴的な味もなく見かけも地味なんだけど
ベトナムではお正月以外でも人気（！？）のおつまみ。
テレビを見ながらカリカリ、学校の休み時間に友達とカリカリ、
行楽のおともに汽車でカリカリ…と、よく登場します。
中の部分を砕かないように力を調整して外側だけを割るという、
結構高度な技術が必要なおつまみ。
慣れるまではなかなか食べられない（涙）
でも！この技術が習得できれば…

こんなこともできるようになりますよ～。
夫作の「ニワトリ」です。
スイカの種に出会ったらぜひ、挑戦してみてください。

ベトナム料理といえば生春巻き！というぐらい、日本でもお馴染みの「生春巻き」。
「手間がかかって難しそう。」「うまく巻けない。」「何を巻いていいのか分からない。」という声をよく聞きます。
確かお店に並ぶ生春巻きは定番の具がきれいに巻かれていますが
ベトナムの家庭では巻き方や具にこだわることなく、手軽にいろいろなものを巻いて食べます。
肉、魚、野菜、ハーブ・・・お好みの具を取り合わせて、オリジナルの生春巻きを作るのも楽しいですよね。


そして、生春巻きに欠かせないのが「タレ」です。
日本で生春巻きを注文すると「ヌックチャム（ヌックマムベースのタレ）」が
添えられていることが多いのですが
ベトナムでは「ピーナッツ味噌タレ」が一般的です。
コクと甘みのあるピーナッツ味噌タレはどんな食材にもピッタリ！
一度ピーナッツ味噌で生春巻きを食べるとヌックチャムが物足りなくなるかも！？

友人、生徒さん、食材を買ってくださるお客さんから一番聞かれること。

それは…

「ヌックマムって、何に使ったらいいんですか？」

もちろん、私の答えは

『なんにでも、使ってください！』

使い慣れない調味料を使うときは、

誰もが「何に使ったらいいんやろう？」「どう使うんやろう？」と思い、

使うのに躊躇してしまうものです。

でも…

最初の一振り！

思い切って振りかけてみてください！

新しい料理の世界が広がりますよ～♪

ヌックマムはサラダのドレッシング、炒め物にはもちろん、

揚げ物や蒸し物の下味、煮込み料理、スープ等など、

何にでも使えるんですよ。

薄口しょうゆや塩の代わりに使ってみてください。

香りが気になる場合は、香りが少ないものを選んでみてください。

ただ、ヌックマムの香りは加熱しすぎると飛んでしまうので、

炒め物で手早く仕上げない限り、そんなに気にならないとも思うのですが・・・

もちろん洋食にだって、使えます！

スパゲティーにアンチョビを入れる代わりにヌックマムを加えてみてください。

バターとも相性がいいんですよ。

と、いうことでバターとヌックマムで味付けした「芝海老のから揚げ」を作ってみました。



芝海老をカラッと揚げて取り出しておきます。

フライパンにバターとにんにくのみじん切りを入れて炒め

バターが溶けてニンニクの香りがしてきたら、

取り出しておいた芝海老のから揚げを投入。

仕上げにヌックマムを振りかけて出来上がり。

お好みで粗挽き黒コショウも振りかけてみてください。

ご飯にもビールにもピッタリな一品に仕上がりますよ。