ベトめしblog

ベトナムのスイーツと言って有名なのがプリンです。フランスから入ってきたものです。

牛乳の代わりにコンデンスミルクを使うのが一番の特徴。また、昔ながらのものは器に盛ってから、かち割り氷やかき氷をのるのです。さらには、その上からソースとしてベトナムコーヒーをかけたりもします。ベトナムらしく進化してきたのですね。

先日お教室のツアーの下見で5～6年ぶりにカントーに行って来ました。ここでもしっかりベト菓子を食べてきましたので、またこのタイトルでベトナムの甘いものをご紹介したいと思います！

カントーの水上マーケットでお菓子売りのおばさんを発見。呼び止めてみると・・・

Banh tieuとBanh tet nhan chuoiを販売していました。もちろん両方購入（笑）。


Banh tieuは小麦粉から作る、ほんのりと甘くい揚げパンです。ごま油や（五香粉を入れることも）ゴマが入って香りが良く、揚げていると風船の様にふくれて中が空洞。このゆるい甘みが私は大好き。贅沢を言えば・・・揚げたてが好き
Banh tet nhan chuoiはもち米とバナナのちまきと言えばわかりやすいでしょうか？ベトナム南部～中部でテト（旧正月）を祝う際に食べられているBanh tetというちまきがあるのですが、バナナの葉や他の植物の葉などで、浸水させたもち米、緑豆を包み中に味付けした豚肉を入れて包み、長時間ゆでて作ります。こちらはしょっぱいちまき。

そしてこちらの甘い版として、メコンデルタなど南部のバナナが豊富な地域で作られているのが、バナナ入りのBanh tetです。こちら、もち米がココナッツミルク漬けてあって、香りがとても良いです。
ベトナムのバナナは砂糖漬けにしたり、ゆでたりしてしばらく置くと、このように赤い色になるのです。こちら、もっちりのもち米、ねっとりのバナナと食感も楽しいです。

数年前よりベトナムでは「きのこ」ブーム。その火付け役となったのが、中国の雲南省やベトナム北部の山岳部のサパなどの少数民族に食べられている「きのこ鍋」の専門店の「ＡＳＨＩＭＡ」。2005年にハノイにお店がオープンし、ベトナムにあるレストランの中ではかなりお値段は高めでしたが、たちまち連日満員。あっと言う間に店舗を増やし、その後はホーチミン市にも上陸し、確か現在7店舗ぐらいあります（ダナンはもうできたのか？）。


オーダー方法はまずはベースのスープを選び（店舗によって種類が少ないところも）、20種ぐらいのきのこから好みのきのこを選び、肉や魚介、豆腐や湯葉、野菜、麺類から好きな具材を組み合わせて注文します。

この店のブレイク後、普通のローカルベトナム料理レストランでも「きのこ鍋」なるものを置く店が多くなってきました。（いくつかのお店で食べてみましたが、やはりＡＳＨＩＭＡのお鍋にはかないませんが・・・。）この他、きのこ炒めやサラダ類を置く店も増えてきています。さらには、市場やスパーでは、かつてはフクロタケ、干ししいたけ、アワビタケ、きくらげ・・・ぐらいしか食べられていなかったのですが、最近では生しいたけ、えのきだけ、マッシュルームなども市場で売られる様になりました。

ハノイやハイフォンなど北部の街角では、何やら丸いお団子のようなものを揚げながら売っている屋台をよく目にします。これは「Banh ran バイン・ザン」と呼ばれる揚げ団子。

米粉ともち米粉を練った生地で団子を作り、油で揚げて作ります。種類や形もいろいろあって、団子の生地の中に緑豆のあんを入れて揚げたものや、そのまま丸めて揚げ、砂糖やゴマをまぶしたものもあります。北部の街を訪れると、ついついBanh ranを揚げる香ばしい香りに誘われ・・・気がつくとモグモグしている事が多い私です。

ベトナムにはいろいろなお菓子があります。中でも面白い名前なのが「Banh da lon」、直訳すると「豚の皮餅」。パンダンリーフと、緑豆の2色のお餅を、豚の皮の下の三枚肉の様に見立てて作られているのでこの様な名前なのだとか。私のお教室でも毎年人気のあるメニューです。

確かに豚のバラ肉みたい・・・？日本人のセンスだと決してお菓子に「豚の皮」という言葉は使わないことでしょう・・・。