ベトめしblog

ベトナム料理で使われるお砂糖は最近では白いグラニュー糖が人気。日本も昔そうだったように、経済の状況が良くなると、お砂糖やお米は少し高いですが、「白い」ものが好まれる様です。少し茶色く精製があまりされていないお砂糖もありますが、粒があるブラニュー糖のようなタイプ。

しかし、昔は日本同様に精製されていない、サトウキビの汁や、素朴なお砂糖が使われていました。地方の市へ行くと、このように精製されていないサトウキビ汁をそのまま丼に流して作られた「Duong Bat　・丼砂糖」の姿が見られます。

はじめまして。
大阪でベトナム家庭料理教室を主宰している井本直美です。
日常の『ベトめし』に関する事を、お伝えさせていただきます。

さて、日本でベトナムの麺ベスト３といえば・・・
やはり１位Pho（フォー）、２位Bun（ブン）、３位Mien（春雨）でしょう。
でも、ベトナムにはまだまだ美味しい麺がたくさんあるんです。

その中でも私の一押しはBanh Canh（バインカン）！
タピオカ澱粉と米粉で作るBanh Canhはツルツルしていてモチモチ。
私の中ではPhoやBunをぬいてダントツ１位です。

 ただ・・・

Banh Canh には一つ問題点が・・・

それはお店によって同じ『Banh Canh Cua（カニのバインカン）』でも
まったく違うものが出てきてしまうこと（笑）

カニがゴロゴロしているBanh Canh Cua。
真っ赤なスープで溶き卵入りのBanh CanhCua。
スープがあんかけのBanh Canh　Cua。
野菜がゴロゴロ、カニより豚肉や野菜のほうが多いBanh Canh Cua。

PhoやBunのように、どんなものが出てくるのか想像できないところが
Banh Canhの問題点（笑）
でも、そこが面白いところ！
『ここのはどんなBanh Canhだろう・・・？』って毎回楽しめるから♪
それにいろいろ食べ比べて、自分好みのBanh Canhが作れる。

それでは早速、麺作り。

ベトナムでは生Banh Canh麺が買えるけど日本では手に入らないので、手作り麺。
米粉とタピオカ澱粉にお湯を混ぜて練っていき、お湯で茹でて水で冷やして出来上がり。
食べる前にもう一度サッと湯通しします。

簡単だけど、結構力のいる作業なので気力と体力のある日にぜひお試しください。