ベトめしblog

毎年3~5月頃になると、うちの近所の果物屋では、いちごがぐっと安く手に入るようになります。1パック150円なんていう日もあって、買わないといけないような気にさえなってくる。いちごは大好物な果物のひとつなのです。
そうやって並ぶいちごは、だいたい小粒の不揃いで酸っぱいやつで、そのまま食べると甘味が少し物足りない感じ。なので、私はたくさん買い込んだら、砂糖を足して簡単なジャムとかマリネにして、食べたいときにちょこちょこつまめるよう冷蔵庫にストックしています。そうすると、1週間くらいは美味しく愉しむことができるから。




ベトナムのおやつ屋へ行くと、「いちごのチェー」というのがあります。「チェー」というのは、ぜんざいのようなベトナム甘味を総称した呼び名ですが、煮豆や穀物の混ざっていない果物のチェーは、ぜんざいというよりシロップ漬けといったふう。作り方がジャム作りに似ていて、さらさらしたジャム、というか。

3月の料理教室のメニューにもしていますが、今年はこのチェーを何度も作っています。簡単なので、ざっと作り方をご紹介。
3パックくらいどかっと買ってきて、ヘタを取って大きければ半分に切り、煮込む鍋の中でまんべんなくグラニュー糖とレモン汁少々をまぶします。砂糖は好みにもよりますが、いちごの重さの半分くらいが良いみたい。そのまま30分ほど放置しておくと、砂糖が溶けて鍋底に水分がたまってくるので、火にかけて15分ほど煮詰めればできあがり。沸騰するとピンク色の灰汁が出るのですくい取り、ごく弱火でクツクツ煮ていきましょう。完全に煮詰めてしまわず、しゃばしゃばしているくらいがチェーっぽいです。
シンプルに氷を落とせばベトナム風、ヨーグルトを混ぜたりアイスクリームをのせても美味しい。今年は煮汁にすりおろしたしょうがを加え、ジンジャー風味のも作ってみました。お酒のお好きな方は、ラム酒をひとたらしするとさっぱり食後のデザートに。

桜も散り、初夏の訪れが見えてきた今日この頃ですが、私のいちごライフはもうしばらく続きそうです。

日本でも知名度が高くなりつつあるヌックマム。
日本人が醤油を使うように、ベトナム人はヌックマムを使います。

皆さんはヌックマムに一番搾りや二番絞りがあるのをご存知ですか？
つけだれとして食べるときは一番搾り、
煮物に使うときは二番搾り…というように
ベトナム人はヌックマムを使い分けているんですよ。

一番搾りと二番搾りは何が違うのか…
味、香り、色、値段、製造工程・・・等など、言い始めるときりがないのですが
一番の違いは、うまみ成分の含容量です。
一番搾りの方がうまみ成分が多く含まれています。

じゃあ、何にでも一番搾りを使えば、美味しいんじゃないの～？と、
思われるかもしれませんが、そうでもないんですよね～（笑）
なぜか、こってりした煮物には二番搾りが合うんです。

「家に何本もヌックマム、いらんわ」と言わず、
ぜひ、食べ比べをしてみてください。
新しい発見があるかも…！？

以前の記事でハノイで流行している料理をご紹介しましたが、今日はスイーツについてです。日本のスイーツ事情ほどではありませんが、ここベトナムでも流行があります。

5～6年前ぐらいからハノイで流行ってるスイーツが、Hoa Qua Giam（ホア・クア・ザム）。

グラスにマンゴー、アボカド、パパイヤ、いちご、ジャックフルーツ、ブドウ、りんごなどの南国フルーツや最近はブラックタピオカなども詰め込み（お店によって少しぐざいが違います）、コンデンスミルク、ココナッツミルクをかけて、スプーンでグチャグチャに混ぜて、好みで氷を混ぜて食べるもの。とにかく全部グチャグチャに混ぜるとおいしいのですよ。

もともとベトナムには、アボカドやサワーソップにコンデンスミルクと氷を入れて混ぜて食べる食べ方があるのですが、いろいろとミックスするこちらは最近生まれたものらしいのです。南国フルーツにあこがれるハノイ（北部ハノイは常夏のホーチミン市などよりも南国フルーツは少し高いのです）ならではのスイーツですね。

さらに、ここ２～３年で流行っているのはSua chua nep cam（スア・チュア・ネップ・カム）。


炊いた黒米とヨーグルトを混ぜ合わせて食べるもの。プチプチとした黒米の食感とクリーミーなヨーグルトが以外と合うのです。

ハノイのTo Tiec通りには、これらの2品を置いている店が並んでいます。

暑い、とにかく暑い。

としか言いようのない最近のサイゴン。
あまりの暑さにどうしたものかな、と思います。


ぽかぽか春の陽気の京都の桜を観にいきたいものです。


さて、暑いときには近所の清涼ドリンクショップが大はやり。



ここのメニューは清熱効果（身体を内から涼しくする）のあるnuoc sam（ヌックサム）という薬草類・さとうきび・くわいなどを煮出したジュースやアーティチョーク茶、
菊花茶、海藻茶など。それぞれに安眠効果や鎮静効果などがあるそう。どれも氷砂糖で甘味がついているのでほの甘い飲み物です。

大量に持ち帰ったり、その場でバイクを止めてさっと飲んでグラスを返し、また走り出す人々。私も自転車をかたわらに止めて久しぶりに飲みました。


某知人はこれを毎日飲んで汗疹がましになったとか。

暑い日々は、身体を内から涼しくしてのりきりましょう。