ベトめしblog

すっかり更新が遅くなってすみませんm(__)m
前回の投稿から、季節がいくつも変わってしまいました（＾＾；

さて、日本でも有名になったバインミー。
ベトナムのフランスパンですね。
２年くらい前、現地のパン工房で作り方を教わりました。
あの皮がパリッ、中がふわ～のコツは？？
粉や湿度、窯の温度など、いろいろな要因で、あのおいしいバインミーは
日々焼かれております。





↓焼き立てのフランスパンはサイコーにおいしいです♪



↓中に具をはさむ食べ方が人気ですが、ケーキに粉の代わりに入れたり、
シチューやカレーを付けて食べたり、いろいろな食べ方があります。



↓焼肉と一緒に、七輪で焼くことも！
もっちりしてお餅みたいでおいし～のです。



日本では、なかなかあの食感のベトナムバインミーに出会えませんが、
今年１月、高田馬場にオープンしたバインミー専門店・バインミー☆サンドイッチでは、
本格的なバインミーがいただけます♪

↓定番バインミー５種類のほか、追加トッピングも選べます。


バインミー食べたくなったら、是非行ってみてください♪
ちなみに、日替わりのもっちりパンも大ファンです。

うちの近所にはスーパーが3つあって、そのうちの1つのローカルスーパーに、よく行くおいしい魚屋さんがあります。
ここは面白いスーパーで、私が子供だった頃は市場だった場所が、駅前開発によってそのままひとまとめになってビルに入ったので、スーパーなのに今でも個人商店の集まりのような場所。八百屋さん、果物屋さん、お肉屋さん、惣菜屋さん…とそれぞれ独立した店舗になっていて、魚屋さんは2店舗が入っているため、なかなか充実しています。

料理教室で使う魚やえび、いかなどはもちろん、晩酌のためのおいしいお刺身なんかも、私は日々ここで買います。すごく品揃えがいいわけではないけれど、お刺身はいつだって新鮮で美しいし、その季節においしいものだけをきちんと扱っているところが好きなのです。
たとえば、春になると毎日のように並ぶプリッと厚いサワラの切り身は大好物で、これは京都ならではの醍醐味やなぁ、と毎年思う。身の詰まった近海のあさりも、今の時季には1盛り150円くらいで出回り、これは並ぶとすぐに売り切れてしまうので、見かけると迷わず買ってしまいます。頭付きの大きな甘えびや沖縄産の太いもずく、不思議な名前をした珍しい貝なんかのおいしさも、私はここへ通うようになって初めて知りました。

今年は冬が終わる頃から、生のわかめや青のりがとても気になっていました。
出始めはまだ少し値段が高いので、半月くらいジリジリ待っていると、1パック100円くらいに落ち着いてきます。たぶん、これが旬に突入した合図なんだと思い、そこからたっぷりと味わうのが私の食べ方。わかめはポン酢しょうゆがけにしたり、新たまねぎとサラダにしたり、それから知人から教わったしゃぶしゃぶ（だしにさっとくぐらせて熱々をほおばる絶品）にしました。
そして、青のりは料理教室の食材に。



ホーチミンの食堂で食べた、のりのスープにしてみました。現地で食べたものが青のりだったのかどうか、少し記憶がおぼろげなのですが、口に運んだ瞬間に「あ、懐かしい味！」と感じたことはよく覚えています。同じ海産物、ヌクマムとの相性もバッチリでした。
日本でもおいしい食材がうまくベトナム料理に変換されると、やっぱりふくふくと嬉しいものです。

旧正月（テト）が過ぎて数カ月がたちますが、
いまだに街ではお正月の飾り付けが見られるサイゴン。

レストランにも旧正月（テト）仕様のペプシ缶が！


毎年旧正月が近付くと、ベトナムでは様々な商品が旧正月用のパッケージになります。
縁起ものが描かれたり、干支が描かれたり、色が派手になったり…
会社によって様々なのですが、今年のペプシ缶は干支の寅柄！
しかも、トラが陽気にギターを弾いたり、皿回しをしたり、
玉乗りをしたり、お年玉をもらって喜んだり…
可愛すぎる～！！！

旧正月辺りにベトナムに行く機会のある方は、
その年だけのオリジナル！
旧正月パッケージを探してみてはいかがですか。

こんにちは。今年のサイゴンの3月はとても暑い、めっちゃ暑いという言葉ではちょっと足りないような暑さです。（自動的にやせるというメリットはあります。）

私たちの教室では2月よりカービングクラスを定期的に始めました。
日程があえば、希望にあわせてセッティングもできます。

↓これはきゅうりのバラ。



タイ同様、ベトナムでもカービングは盛ん。専門にしている職人さんもいて、食関係の展示会ではコンテストを行っていることも。


レストランのお皿で一番よく目にするのは人参、唐辛子の花でしょうか。
こんな感じ↓



カービングナイフ、彫刻等を使ってより細かい細工の花を飾っているレストランもありますね。おじいさんが釣りをしているとか、五重の塔とかもありますが、圧倒的に多いのは花。

その花も、バラ　モチーフが多いのですが他にベトナムらしい蓮の花やハイビスカス、菊などもあります。

花が少しあるだけでお皿の華やかさがずいぶんと違います。


余談ですが、タイ料理のレストランではカービングの他、生のピンクの花を料理に飾ったりしているのをよく見かけます。ベトナムのレストランや教室ではほとんど見かけたことがありません。どうして？と思いいろんな方に聞きましたが、”そういう習慣がない。基本的に、食べられるものしか皿に載せない”という返答でした。

まだちょっと気になっています。

南部の街角でよく見かけるのが、このBanh khoai mi nuong。


この屋台の回りには甘く、ほんのりと香ばしい香りが漂っています。パールタピオカの原料のキャッサバ（タピオカイモ）をつぶして、甘みを付け、炭火で焼いた素朴なお菓子ですが、後を引くおいしさです。