茂木　貴彦　　もぎ　たかひこ
高円寺の生麺フォーとベトナム屋台料理店「チョップスティックス」店長

和食を中心とした活動からキャリアを重ね、英国では日本食レストラン立ち上げにも参加。海外生活や旅行を通じ、世界の食文化に興味を持つようになる。2003年チョップスティックス開店と同時に厨房に立ち、現在オーナーシェフ。銀座「ラ・スコール」では、立ち上げ時の店長兼料理長を務め、現在はベトナム料理研究家・伊藤忍さんと共に商品開発を担当する。

チョップスティックスのHP： http://blog.namamen.com/

甘崎　文慧　　かんざき　ふみえ
下北沢のベトナムカフェ「KARATE CHOP」店長

東京・下北沢のベトナムカフェ「KARATE CHOP（カラテチョップ）」で働いています。ベトナムの魅力を伝えるべく、ベトナム料理勉強中です。

高谷　亜由　　たかや　あゆ
ベトナム料理人

1979年東京生まれ、京都育ち。大学卒業後、食の仕事の世界へ入り、ベトナム料理一筋に6年目。京都・烏丸御池「ティェム・アン　フォーン・ヴィェット」、東京・西麻布「キッチン」、東京・江古田「ベトナム屋台食堂　マイマイ」、大阪・心斎橋「インドシナ」を経て、2006年夏より京都で「ベトナム料理教室　Nam Bo」をオープン。料理教室主宰を主に、イベントやパーティへのケータリングサーヴィス等、関西地域にて活動しています。

Nam boのHP： http://www.geocities.jp/vietnam_nambo/index.html
ブログ： http://nambo.exblog.jp/

山上　巧　　やまがみ　たくみ
大阪のベトナム料理店オーナー

ベトナムホーチミン市に語学留学、現地旅行会社での勤務など4で年滞在。帰国後は大阪心斎橋にベトナム料理店「インドシナ」、ベトナムの庶民料理店「Anh　アイン」などをオープン。日本で生まれ育ったベトナム人の奥様と共に、本当においしいベトナム料理の普及に力を尽くしている。

インドシナのHP： http://www.h6.dion.ne.jp/~vngohan/
Anh（アイン）のHP： http://www1.neweb.ne.jp/wb/indochina/

伊藤　忍　　いとう　しのぶ
ベトナム料理研究家

神奈川県横浜市でベトナム料理教室「アンコム」を主宰し、 ベトナム料理に関する執筆やベトナム料理店のメニュープロデュースなど様々な 活動をしている。著書に「ベトナムめしの旅」、「ベトナムめし楽食大図鑑」、 「チェーカフェのベトナムおやつ」（共に情報センター出版局刊）がある。

ホームページ：http://www.vietnamfoodnet.com/
ブログ：http://annamtable.exblog.jp/

鈴木珠美　　すずき　ますみ
東京西麻布のベトナム料理店『Kitchen』のオーナーシェフ

ベトナムホーチミン市に半年、 ハノイに1年半滞在して現地のシェフや料理研究家に師事。2002年にオープンしたお店は連日 予約が取れない程の人気店。テレビ出演、雑誌での料理紹介、料理教室の講師など精力的に 活動をしている。

Kitchen.のHP： http://www.fc-arr.com/site/kitchen.html
ブログ： http://www.fc-arr.com/kitchen/