・ヌックマム（ニョクマム）
Nuoc mam ヌック マム
ベトナムを代表する調味料は魚醤。40°などラベルに表記されている数値は、た んぱく質の含有量を示す。

・ベトナム大豆醤油
Xi dau シー ザウ / Nuoc tuong ヌック トゥーン
砂糖などの調味料を加えた大豆の醤油。植物性なので精進料理にも便利に使われる。

・大豆味噌
Tuong xay トゥーン サイ
濃くて甘い味噌。つけだれの材料やフォーのスープに加えたりする。

・海老醤（海老の発酵調味料）
Mam tom マム トム
エビを塩漬け、発酵させた紫色のペースト。北部料理に多く登場する。

・アミ醤（アミの発酵調味料）
Mam ruoc マム ルォック
アミを塩漬け、発酵させたペースト。中部地方・フエ産のものが特に有名。

・ホットチリソース
Tuong ot トゥーン オット
唐辛子のペースト。南部ではにんにく、砂糖などで味付けした加工品が一般的。

・スイートチリソース
Sot chua ngot ソット チュア ゴット
ホットチリソースよりも甘酸っぱい。揚げ物のソースなどに使用する。

・腐乳
Caho チャオ
発酵豆腐はもともと中華の食材。炒め物やたれに使われていて、ベトナム人も大 好き。