・フォー
Banh pho バイン フォー
水で溶いた米粉をクレープ状に蒸し、太めにカット。コシはなくつるっとした軽 い食感がある。

・ブン
Bun ブン
水に浸して柔らかくした米をところてんのように押し出し、茹で上げたもの。食 べ方のバリエーションの多さはベトナム麺の中でNo.1。

・バインダードー
Banh da do バイン ダー ドー
焦がし砂糖で赤茶に色づけした米麺。フォーよりコシが強い。ハノイやハイフォ ンなど北部でよく食べられている。

・春雨
Mien ミェン
食用かんなや緑豆が原料。炒め物や鶏スープ麺として食べるほか、北部の揚げ 春巻きの具材にも。

・ミークアン
Mi quang ミー クアン
中部地方・ダナンの名物。厚みも太さも日本のうどん並みで、白と黄色の2色が ある。

・ミー
Mi ミー
小麦粉が原料の黄色い中華麺。市場やスーパーで売られている乾麺のほか、中華 の店では生麺もある。

・フーティウ
Hu tieu フーティウ
作り方はフォーと同じだが、より細くカットするのが特徴。南部を代表する麺の ひとつ。

・バインカン
Banh canh バイン カン
通常は米麺だが南部ではタピオカ粉で作られているものもあり、地方によって形 状や材料が違う。