・芋茎
Bac ha バック ハー
ざっくりとした歯ごたえ。カインチュア（タマリンド仕立てのスープ）など、主 にスープの具に使う。

・ハスの茎
Ngo sen ゴー セン
シャキシャキした食感が特徴。ゴーイ（和え物）にしたり、炒め物の具としても。

・ハスの実
Hat sen ハット セン
生でも食べるが、通常は乾燥したものを水で戻して使う。炊き込みご飯やチェーに。

・バナナの花
Hoa chuoi ホア チュォイ/ Bap chuoi　バップ　チュオイ
細く刻んでゴーイ（和え物）や麺料理の付け合せとして使う。生で食べられる。

・青バナナ
Chuoi xanh チュォイ サン
熟す前の若いバナナは、脇役ながらも渋みを楽しむ重要な野菜。

・空芯菜
Rau muong ザ（ラ）ウ ムォン
葉ではなく茎のパリパリ感を楽しむ野菜。炒め物のほかスープや鍋料理にも。

・タロ芋
Khoai mon ホアイ モン
えび芋に似た里芋の仲間。南部の揚げ春巻きの具材として欠かせない。

・くず芋
Cu san クー サン
シャリっとした梨のような食感がある。南部の揚げ春巻きに欠かせない食材。

・キャッサバ
Khoai mi ホアイ ミー
シンプルにふかしたものは昔ながらのおやつ。

・紫山芋
Khoai mo ホアイ モー
すりおろしたりつぶしてとろろ汁のようなスープにする。

・スターフルーツ
Khe ケー
青くて渋みのある「野菜」と、黄色くて甘酸っぱい「果物」の2種類がある。